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CURSO DE POSGRADO INTERNACIONAL
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Descripción breve y Objetivos: El objetivo fundamental de este curso es transferir conocimientos relativos a la inocuidad alimentaria general y específica relacionada a diferentes tipos de alimentos. Además, tratar temas relacionados a las tecnologías de vanguardia aplicadas por la industria y otras estrategias en desarrollo para garantizar la calidad higiénica de los alimentos. Reconocidos expertos contribuirán en temas relacionados y específicamente a un patógeno emergente de gran preocupación en Argentina y el mundo: Escherichia coli y sus diferentes serotipos. Este curso abarcará los principales tópicos mediante 3 modalidades: (1) clases teóricas asincrónicas realizadas por destacados investigadores que se encuentran asociados a universidades y centros de investigación del país y de otros países latinoamericanos pioneros en estas áreas; (2) sesiones sincrónicas teórico prácticas de consulta, (3) una sesión sincrónica evaluativa final del curso.
Directora: Dra. Silvina Fadda (Investigadora Principal, CERELA IML FECIC CONICET)
Coordinadora: Dra. Cristina Ibarra (Investigadora Principal (IFIBIO-Houssay, UBA-CONICET) Coordinadora RED STEC/SUH (CYTED)
Plantel Docente:
Dr. Fernando Navarro Garcia (CINVESTAV-IPN, Mexico); Dr Luis Nero (Universidade Federal de Viçosa, Brasil); Dra Natalie Weiler (Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social, Universidad Nacional de Asunción, Paraguay); Dr. Ricardo Yamatogi (Departamento de Medicina Veterinaria, Universidade Federal de Viçosa, Brasil); Dra. Daniele Maffei (Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Escuela Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidad de São Paulo, Brasil); Dr. Ana Elvira Farfán (Universidad de Santander –UDES- Grupo CliniUDES, Colombia); Dr Julio Parra Flores (Universidad del Bío Bío, Chillán, Chile); Dra María Pia Taranto (CERELA IML FECIC CONICET, Argentina); Dra Marisa Garro (CERELA IML FECIC CONICET, Argentina); Dra. Silvina FADDA (CERELA IML FECIC CONICET, Argentina); Dra Cecilia Rodriguez (CERELA IML FECIC CONICET, Argentina); Dra. Lucia Mendoza (CERELA IML FECIC CONICET, Argentina); Dr. Angel Cataldi (INTA, IABIMO, CONICET, Argentina); Dr Gabriel Vinderola (Instituto de Lactología Industrial, UNL-CONICET, Argentina); Dr Juan Martín Oteiza (CIATI, Centro Tecnologico Neuquén, Argentina); Dr Gerardo Leotta (ICYTESAS - Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables-UEDD INTA-CONICET, Buenos Aires, Argentina); Dra Victoria Brusa (IGEVET-CONICET, FCV, UNLP, La Plata, Argentina); Dr. Marcelo Signorini (Instituto de Investigación de la Cadena Láctea, CONICET, Santa Fe, Argentina); Dr. Sergio Vaudagna (ICYTESAS - Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables-UEDD INTA-CONICET, Buenos Aires, Argentina); Dra Romina Fernandez Brando (Instituto de Medicina Experimental, IMEX-CONICET, Academia Nacional de Medicina, Buenos Aires , Argentina); Dra. Paula Lucchesi (CIVETAN. Fac. Cs. Veterinarias, Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires); Dr Daniel Vilte (Instituto de Patobiologia - Centro De Investigacion en Ciencias Veterinarias y Agronomicas INTA, Buenos Aires, Argentina); Dra. Flavia Sacerdoti (IFIBIO-Houssay, UBA-CONICET); Dra: Silvina Fadda (CERELA IML FECIC CONICET, Tucumán, Argentina)
Colaboradores:
- Dra Elvira Hébert (CERELA IML FECIC CONICET, Tucumán, Argentina)
- Dra Lucila Saavedra (CERELA IML FECIC CONICET, Tucumán, Argentina)
- Dra Maria Ines Torino(CERELA IML FECIC CONICET, Tucumán, Argentina)
- Mg Daniel Giron (IFIBIO-Houssay, UBA-CONICET)
Carácter del Curso: Teórico con evaluación final
Carga Horaria: 30 horas
Porcentaje de asistencia requerido: 100 %
Fecha: 5 OCTUBRE – 11 DICIEMBRE 2026
Condiciones de admisión: Tener título de grado de carreras afines
Arancel:
- Profesionales y empresas (Residentes en Argentina): ARS 50.000
- Estudiantes de posgrado (Residentes en Argentina): ARS 35.000
- Profesionales y estudiantes de posgrado no residentes en Argentina: U$S 60
Dependencia que lo organiza: la Red Temática: Red latinoamericana para el diagnóstico, prevención y tratamiento del SUH causado por STEC STEC/SUH del Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo, CYTED; el Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-FML FECIC CONICET) y el Departamento de Postgrado de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la UNT.
Lugar de realización: virtual asincrónico (clases teóricas) y sesiones sincrónicas (consultas y examen final) (Plataforma CYTED)
Destinatarios del curso: Profesionales graduados y Estudiantes de Posgrado (Bioquímicos, Químicos, Farmacéuticos, Licenciados en Biotecnología, Biólogos, Genetistas, Ing Agrónomos, Médicos, Veterinarios o carreras afines).
Contenidos Mínimos:
El curso abordará contenidos esenciales de inocuidad alimentaria y microbiología de alimentos, incluyendo seguridad microbiológica, gestión de la inocuidad y análisis de riesgo en el marco de OMS y ODS. Se estudiarán la epidemiología e investigación de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, junto con herramientas de vigilancia molecular y genómica de patógenos bacterianos. Se analizará la resistencia antimicrobiana y microorganismos emergentes. Un eje central será Escherichia coli diarreogénicas (diferentes serotipos de E. coli productor de toxina Shiga -STEC), sus reservorios, mecanismos de patogenicidad, epidemiología en producción bovina y control de STEC en la cadena cárnica. Se incluirán tecnologías no térmicas de preservación, bioprotección con bacterias lácticas, bacteriófagos, péptidos antimicrobianos y vacunas en bovinos. Además, se abordarán estudios de la microbiota en alimentos y alimentos fermentados, probióticos y estrategias de prevención con impacto en salud pública.
El curso se desarrollará mediante tres modalidades:
- Clases teóricas asincrónicas dictadas por destacados investigadores de Argentina y otros países latinoamericanos (Brasil, Chile, Colombia, Paraguay) con una autoevaluación luego de cada clase que habiliará a la siguiente;
- Sesiones sincrónicas de consulta (a definir con el docente);
- Una sesión sincrónica final de evaluación (fecha y horario a definir)
CLASES y Profesores invitados
- Seguridad microbiológica de los alimentos. Dr Oteiza (CIATI)
- Gestión de la Inocuidad Alimentaria en el marco de la Agenda OMS y su articulación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS): enfoques basados en el análisis de riesgo. Dr Signorini (Instituto de Investigación de la Cadena Láctea, CONICET)
- Panorama epidemiologico de los brotes de ETA en Brasil (Dra Maffei, Brasil)l.
- Investigación de brotes de enfermedades de origen alimentario por los organismos oficiales para la correcta identificación y adopción de las acciones pertinentes. Dr Luis Nero (Brasil)
- Inocuidad y riesgos en alimentos de origen vegetal. Dra Garro (CERELA)
- Seguridad microbiológica en vinos y otras bebidas. Dra Lucia Mendoza (cerela)
- Vigilancia molecular y genómica de patógenos bacterianos Dra Natalie Weiler (Paraguay).
- Resistencia antimicrobiana y alimentos. Dra Rodriguez (Cerela )
- Prevalencia, fuentes y posibles riesgos para la salud asociados con Cronobacter, importancia para la salud pública más allá de las fórmulas infantiles en polvo. Dr Parra Flores,Univ BioBIo Chile)
- Principales mecanismos de patogenicidad de los diferentes patotipos diareogénicos de Escherichia coli Dr Navarro Garcia (Mexico)
- Principales reservorios animales de Escherichia coli Verotoxigenicas (VTEC) y Enterotoxigénicas (ETEC). Dr. Angel Cataldi (IABIMO INTA CONICET)
- Epidemiologia de E. coli diarreogénicas (DEC) en la produccion de carne bovina en Brasil / mundial Dr. Yamatogi, Ricardo (Brasil)
- Estrategias de gestión y control de Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) en la cadena de carne bovina: abordaje integral desde la producción primaria hasta el consumidor. Dr Leotta (ICYTESAS CONICET)
- Escherichia coli productor de la toxina Shiga en la cadena cárnica argentina Dra Brusa IGEVET-CONICET
- La aplicación de tecnologías no térmicas en la preservación de alimentos, con énfasis en el control de patógenos relevantes, entre ellos STEC. Dr. Sergio Vaudagna (ICYTESAS CONICET)
- Microbiota, alimentos y salud: rol de los alimentos fermentados y probióticos en la prevención de enfermedades y su vínculo con la inocuidad alimentaria. Dr Vinderola INLAIN CONICET
- Bacterias Lácticas bioprotectoras contra EHEC: estrategias metabólicas y competitivas. Dra Fadda CERELA IML FECIC CONICET
- Actividad Antimicrobiana de péptidos sintéticos contra Escherichia coli O157: H7. Dra Farfán (Colombia)
- Efectos antagónicos de bacterias lácticas sobre la patogenicidad de EHEC. Dra Fernandez Brando Instituto de Medicina Experimental, IMEX-CONICET, Academia Nacional de Medicina
- Efecto antagónico de bacteriófagos sobre EHEC . Dra Lucchesi CIVETAN UNICEN
- Avances en una vacuna inactivada contra EHEC O157:H7 en bovinos. Dr Vilte INTA
- Calostro bovino hiperinmune: una herramienta con potencial tecnológico y terapéutico. Dra Sacerdoti IFIBIO-Houssay, UBA-CONICET
- Alimentos probióticos con un enfoque social: el caso del Yogurito escolar como estrategia de intervención en salud pública. Dra Taranto CERELA IML FECIC CONICET
Sistemas de Evaluación: autoevaluación (asincrónica) y escrita sincrónica (calificación 1 a 10, se aprueba con 6)
Asistencia requerida: haber tomado todas las clases asincrónicas durante el periodo estipulado.
Cupo mínimo:10 participantes y cupo máximo: 90 participantes
Carreras para las que acredita: El Curso de postgrado acreditará carga horaria para los Doctorados en Bioquímica, Ciencias Biológicas, Ciencias y Tecnología de los Alimentos, Biotecnología, Ciencias Vegetales, Ciencias Químicas y Doctorados afines.
Informes e Inscripción:
-Dra Silvina Fadda (CERELA-IML-FECIC-CONICET) sfadda@cerela.org.ar
-Dra Cristina Ibarra (IFIBIO CONICET – FMED/UBA) ibarra@fmed.uba.ar
