Uno de los principales objetivos de este laboratorio es el análisis de los genomas de bacterias lácticas autóctonas y probióticas. Mediante estudios de genómica funcional se busca determinar la relación y el impacto de las propiedades funcionales de las bacterias lácticas sobre la calidad y seguridad de los alimentos. Asimismo, se caracterizan los mecanismos de regulación de la expresión génica de un importante grupo de operones presentes en bacterias lácticas, tales como los responsables de la producción de bacteriocinas, de vitaminas del grupo B (folato,riboflavina,cobalamina), entre otros. Se estudia además el efecto de agentes de biocontrol y potenciadores de acción biológica beneficiosa para la salud humana y el diseño de nuevas estrategias para la aplicación de los mismos en procesos fermentativos de interés industrial.
El laboratorio mantiene una estrecha vinculación con el resto de laboratorios del Centro a través de proyectos de investigación interdisciplinarios.

Integrantes       Lineas de Investigacion