El laboratorio trabaja en el análisis de los genomas de bacterias lácticas autóctonas y probióticas. Mediante estudios de genómica funcional se busca determinar la relación y el impacto de las propiedades funcionales de las bacterias lácticas sobre la calidad y la seguridad de los alimentos. Se caracterizan además los mecanismos de regulación de la expresión génica de un importante grupo de operones presentes en bacterias lácticas, responsables de la producción de metabolitos de interés industrial (tales como manitol, compuestos de aroma, antimicrobianos, compuestos neuroactivos como GABA, vitaminas, entre otros).
Asimismo, se realizan estudios para optimizar la producción de cultivos iniciadores autóctonos para la industria vinícola y se caracterizan agentes de biocontrol (bacterias lácticas, fagos, levaduras killer, nanocompuestos) para su uso en el diseño de nuevas estrategias en el control de microorganismos contaminantes que puedan ser aplicadas en procesos de interés industrial.
Se investiga la interacción de bacterias lácticas probióticas con patógenos nosocomiales como alternativa terapéutica a los antibióticos y con aquellos relacionados con el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer.
Se estudia a nivel molecular la resistencia a antibióticos de importancia clínica y veterinaria en bacterias lácticas con interés biotecnológico y funcional, como característica de seguridad e inocuidad.
Además, en colaboración con el grupo Tecnología y Desarrollo de CERELA, se caracterizan y diseñan bacterias lácticas recombinantes de grado alimentario usando herramientas genómicas de vanguardia para uso en alimentos y salud.
Mediante proyectos de investigación interdisciplinarios, nuestro grupo trabaja en estrecha colaboración con los diversos laboratorios que conforman el CERELA y de otros institutos de CONICET, como PROIMI, IMPAM-UBA, INBIONATEC-UNSE, LByAB-FCEyN-UBA y FCAI-UNCuyo, IBYME, INSIBIO. También, mantiene convenios de cooperación internacional con grupos de investigación de CSUF (California, USA), IATA-CSIC (Valencia, España), TESC (Olympia, USA) University of Alberta (Canadá), The Ottawa Hospital Research Institute (Canadá), Institute of Biomedical Research and Innovation-CNR (Italia) y Institut für Pharmazeutische Chemie, Philipps-Universität Marburg (Alemania).